Safran in der arabischen Welt

Safran ist ein Gewürz, das nicht nur in der spanischen Kultur und Gastronomie, sondern auch in der arabischen Kultur tief verwurzelt ist. Es ist eines der wertvollsten Gewürze im Nahen Osten, insbesondere im Iran, dem heutigen Hauptproduzenten dieses Gewürzs.

Heute analysieren wir Safran in der arabischen Welt, seine Bräuche und seine Beziehung zur traditionellen Gastronomie und warum wir uns bei Azafrán del Oasis dieser Kultur in Bezug auf unser andalusisches Erbe so verbunden fühlen.

Geschichte des Safrans in der arabischen Welt

Im Nahen Osten ist der Safrananbau seit mehr als dreitausend Jahren beliebt. Tatsächlich wurden sogar in Höhlen auf dem Gebiet des heutigen Irak Felsmalereien gefunden, die mit Farbstoffen und Färbemitteln angefertigt wurden, deren Zusammensetzung Safran ähnelt. So wird Safran in arabischen Ländern seit der Antike als Farbstoff, gastronomisches Gewürz und Bestandteil verschiedener Arzneimittel verwendet.

In der Kultur des alten Persiens wurde Safran als wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Stoffen und anderen Textilien verwendet, wie Funde von Grabstoffen aus dieser Zeit belegen. Diese Entdeckungen zeigten die Verwendung von Safranfäden bei der Herstellung dieser Textilien.

Natürlich wurde Safran in dieser alten Kultur ebenso wie heute als Gewürz verwendet. Man glaubte, dass Safran heilende Eigenschaften gegen Melancholie habe, weshalb seine Stränge in den Räumen verteilt wurden, um diese heilende Wirkung zu erzielen.

Alexander der Große glaubte, dass dieses Gewürz eine unglaubliche Wirkung auf die Heilung von Kriegswunden haben könnte, wenn er zum Baden Safranfäden mit warmem Wasser vermischte. Aus diesem Grund verwendeten sowohl er als auch die Männer, die zu seinen Truppen gehörten, diese Heilpflanze vor ihren Augen.

Safran wurde auch für die persönliche Hygiene verwendet. Dieses Gewürz wurde in Sandelholz und Wasser aufgelöst, um als natürlicher Hautreiniger und zur Pflege der Haut im rauen, heißen Klima des alten Persiens verwendet zu werden.

Safrananbau in der arabischen Welt

Derzeit ist der Iran für die Produktion von etwa 80 % der gesamten Safranmenge der Welt verantwortlich. In diesem Zusammenhang ist der Safrananbau in arabischen Ländern von großer Bedeutung. Manche behaupten sogar, das sogenannte rote Gold sei typisch für den Nahen Osten, da es sich dabei um eine der wichtigsten Nutzpflanzen in der Landwirtschaft dieser Länder handele.

Safran wird im Nahen Osten seit 2300 v. Chr. angebaut. Der Anbau von Safran ist etwas ganz Besonderes, da die Gewinnung der Früchte viel mühsame Arbeit erfordert.

Die Kultivierung der Blüte erfolgt in der Regel manuell, das heißt, die Ernte erfolgt Blüte für Blüte in den frühen Morgenstunden, vor Tagesanbruch. Auch in Spanien nutzen Safrananbauer wie Azafrán del Oasis diese traditionellen Ernte-, Schäl- und Rösttechniken.

Die Pflanzung beginnt ungefähr in den ersten Septembertagen, und zwischen Oktober und November beginnt man, die Früchte der gepflanzten Zwiebeln zu sehen. Im November, wenn die Safranrose blüht, gehen die Sammler sehr früh morgens los, um alle Blüten der Ernte einzusammeln, bevor sie ihre Blütenblätter öffnen.

Von der Vorbereitung der Zwiebeln bis zum Pflanzen ist der Prozess des Safrananbaus recht heikel. Die Zwiebeln werden etwa im Mai gewonnen, dann werden sie ausgegraben, gereinigt und gelagert, sodass sie in den ersten Septembertagen wieder eingepflanzt werden können und der Prozess fortgesetzt werden kann.

Gastronomie mit Safran in der arabischen Welt

Die arabische Küche ist sehr reich an Gewürzen und Gewürzen, daher ist es nicht verwunderlich, dass Safran eine der wichtigsten Zutaten in der arabischen kulinarischen Entwicklung ist. Deshalb ist Safran ein hervorragender Verbündeter, um den Geschmack der außergewöhnlichsten Gerichte der arabischen Küche zu unterstreichen. Zu den mit Safran zubereiteten Gerichten gehört der herrlich aromatisierte Reis, ein Grundnahrungsmittel der arabischen Küche von Marokko bis zum Nahen Osten. Tatsächlich ist ein typisch palästinensisches Gericht die berühmte Maqluba oder Maqlube, die der spanischen Paella ziemlich ähnlich ist.

Dieses Gericht besteht aus Reis mit Lammfleisch und anderen Zutaten, gewürzt mit Safran und anderen Essenzen. Das Interessante an diesem Gericht ist, dass nur eine Prise Safran verwendet werden sollte und das allein ausreicht, um intensive Effekte auf den Geschmack des Reises zu erzielen.

Wie Sie sehen, sind die arabische Kultur und Safran für immer miteinander verbunden. Deshalb möchten wir im Azafrán del Oasis diese Tradition würdigen und zum Bindeglied zwischen der spanischen Gastronomie, der andalusischen Kultur und ihrer unwiderruflichen Verbindung mit der arabischen Welt werden. Wir bieten Ihnen Safran von höchster Qualität in einer perfekten Verpackung zum Verschenken.