Wie erkennt man, ob ein Safran von hoher Qualität ist?

Safran ist ein knappes Produkt auf der Welt. Der Anbau ist im Laufe der Jahre zurückgegangen, wobei der Iran derzeit das Land mit der höchsten Produktion ist. Spanien, das vor Jahrhunderten für den Großteil seines Anbaus und Exports zuständig war, verfügt heute nur noch über etwa 180 Hektar dieser wunderbaren Kulturpflanze.

Safran gilt als Luxusgewürz in der Küche. Nicht umsonst wird es auch Rotgold genannt, denn es verfügt über eine unübertroffene Qualität. Dies hat jedoch zusammen mit seiner Knappheit und der Komplexität seines Anbaus eine Konsequenz: Die Kosten für Safran sind etwas hoch. In diesem Sinne ist es beim Kauf von Safran notwendig, dass wir einige Parameter berücksichtigen, die es uns ermöglichen, die Qualität des Produkts zu erkennen.

Qualitätsindikatoren für Safran

Die organoleptischen Eigenschaften von Safran müssen nicht unbedingt durch die Prozesse verändert werden, die er durchläuft, bevor er auf unseren Tisch gelangt. Aus diesem Grund sind sein Geruch und seine Farbe die Hauptindikatoren dafür, dass der Safran, den wir kaufen, von guter Qualität ist.

Egal wie viele Trocknungs-, Röst-, Mahl- und Verpackungsprozesse Safran durchläuft, er behält immer einen umhüllenden Geruch, den Sie schon aus der Ferne wahrnehmen. Die intensive rote Farbe des Safrans, die unseren Lebensmitteln so leuchtende Farbtöne verleiht, verschwindet unter keinen Umständen, es sei denn, das Produkt ist nicht von hoher Qualität.

Safran-Fälschung

Aufgrund des weltweit immer geringeren Safrananbaus haben es sich viele skrupellose Produzenten und Privatpersonen zur Aufgabe gemacht, die Verbraucher mit einem Produkt zu täuschen, das nicht von hoher Qualität ist.

Der über so viele Jahrhunderte intakte Safrananbau wird heute durch diese unfaire Praxis beeinträchtigt, die nicht nur den Produzenten, sondern auch den Verbraucher betrifft, der nicht sicher sein kann, dass der Safran, der auf seinen Tisch kommt, von optimaler Qualität ist. Qualität.

Der heute verkaufte „falsche“ Safran verfügt nicht über die organoleptischen Eigenschaften oder chemischen Eigenschaften von echtem Safran. Mit künstlichem Safran werden Sie nicht die wohltuende Wirkung erzielen, die Ihnen echter Safran verleiht.

Aber das Schlimmste an dieser Geschichte ist, dass der Safran, der gefälscht wird, nicht über die notwendigen Gesundheitsnormen verfügt, um vermarktet und auf den Markt gebracht zu werden, um den Käufern zur Verfügung gestellt zu werden, und dass er auch nicht den aktuellen ISO-Normen entspricht.

ISO-Standards

Aufgrund der unterschiedlichen Anbau- und Exportorte des Safrans sowie der großen Preisunterschiede für dieses Gewürz ist der Verbraucher hinsichtlich der Qualität des Safrans verwirrt.

Misstrauen gegenüber der Qualität und zahlreiche Fälschungen haben bei Verbrauchern und Händlern Misstrauen geweckt, weshalb ein Kodex für den internationalen Verkauf von qualitativ hochwertigem und völlig originalem Safran eingeführt wurde. Dieser Code, der echten Safran gruppiert, ist der ISO 3632-Standard.

Herkunft des Safrans: Safran aus Andalusien und Safran aus La Mancha

In Spanien konzentriert sich der Safrananbau traditionell auf Andalusien und insbesondere auf La Mancha. Von diesen Orten aus wird dieses kostbare Gewürz nationalen Ursprungs in den Rest des Landes verteilt. Spanischer Safran konkurriert mit Safran aus dem Iran, dem derzeit größten Produzenten dieses Gewürzes weltweit.

Safran spanischer Herkunft gehört zweifellos zu den hochwertigsten der Welt und wird viel näher in der Heimat angebaut, als dass man ihn aus fernen Ländern importieren muss. Deshalb ist es für den Verbraucher wichtig, auf die Herkunft des Safrans zu achten, der auf seinen Tisch kommt, um die beste Qualität zu gewährleisten. Eine Qualität, die mehr als deutlich zum Ausdruck kommt, wenn das Gewürz aus einer spanischen Ernte stammt.

Safrangeschmack: bitter und adstringierend

Wie bereits erwähnt, lassen sich die organoleptischen Eigenschaften von Safran nicht so leicht verändern. Der beste Weg, um herauszufinden, ob Safran absolut echt und von hoher Qualität ist, ist, ihn zu probieren.

Am Gaumen ist der Geschmack von Safran meist etwas herb und sollte natürlich eine bittere Note verströmen. Handelt es sich nicht um echten, hochwertigen Safran, geht dieser Geschmack verloren. Bei minderwertigem Safran kann es sogar sein, dass der Geschmack nicht vorhanden ist.

Das Gleiche gilt für den Geruch. Das Aroma von hochwertigem Safran ist intensiv; Nur eine kleine Prise Gewürz, der Geruch dieser Prise wird den Raum durchdringen. Andererseits werden Sie bei minderwertigem Safran selbst bei Einnahme einer Handvoll keinen besonderen Geruch wahrnehmen.

Die intensive rote Farbe, die bei hochwertigem Safran zu sehen ist, ist unvergleichlich mit dem schwachen Rot, das man bei Safran, der nicht von ausgezeichneter Qualität ist, kaum sehen kann.

Wenn Sie auf der Suche nach einem guten Safran zum Würzen Ihrer Gerichte sind, achten Sie darauf, dass dieser die folgenden Qualitätsmerkmale erfüllt: Herkunft, Geschmack, Geruch und Farbe. Holen Sie sich Safran bester Qualität bei Azafrán del Oasis und verlieben Sie sich erneut in die Gastronomie mit ihren kraftvollen Aromen und Geschmacksrichtungen.