Safran und Fake News: Safranfälschungen

Safran ist eine der wichtigsten Kulturpflanzen Spaniens und steht sogar unter Schutz, da Spanien, obwohl es sich um eine traditionelle Kulturpflanze von außergewöhnlicher Qualität handelt, nicht mehr oder nicht einmal annähernd eine tragende Säule des Safranexports in die Welt ist Sein.

Tatsächlich ist der Iran das Land, das den weltweiten Safranmarkt dominiert und 90 % der weltweiten Verbreitung des Gewürzs ausmacht. Allerdings reicht die Qualität des iranischen Safrans bei weitem nicht an die Qualität Spaniens heran.

Wie man Qualitätssafran unterscheidet

Hochwertiger Safran kann von nicht originalem Safran unterschieden werden, indem man ihn einfach riecht, sieht und schmeckt. Diese drei organoleptischen Eigenschaften unterliegen keinen Veränderungen durch die Konservierungsprozesse, denen Safran unterzogen wird.

Auf diese Weise werden Sie bereits beim Riechen des Safrans dessen Qualität erkennen. Ein Safran von ausgezeichneter Qualität hinterlässt bereits mit einer Prise eine Imprägnierung der gesamten Stelle, während Safran, der nicht original ist, selbst dann nicht diesen besonderen Geruch verströmt, wenn Sie eine gute Menge des Gewürzes in Ihren Händen halten.

Was die Farbe betrifft, so weist Safran von ausgezeichneter Qualität, das heißt derjenige, der echt ist, keine undurchsichtigen oder blassen Farben auf. Die intensive, dunkelrote Farbe ist der Farbton, den wir im Safran sehen möchten. Er steht stellvertretend für seine Reinheit, da er einen höheren Crocin-Index aufweist, genau wie der Safran, den wir bei Saffron del Oasis anbauen.

Ein Safran, der nach nichts schmeckt, kann einfach kein Safran sein. Auf der Geschmacksebene suchen wir nach einem Safran mit einer bitteren und adstringierenden Note.

Spanischer Safran vs. iranischer Safran

Obwohl der Iran der weltweit größte Exporteur und Vermarkter von Safran ist, trägt er nicht den Titel der besten Qualität. Spanischer Safran gehört zwar nicht zu den größten Vermarktern oder Exporteuren, hat aber die beste Safranqualität der Welt.

Es gibt bestimmte Merkmale, anhand derer Sie erkennen können, wann es sich um einen Safran spanischen Ursprungs handelt und wann es sich um einen iranischen Safran handelt.

Das Hauptunterscheidungsmerkmal zwischen einer Safranart und einer anderen ist die Art der Klima- und Umweltbedingungen, denen der Safrananbau in Spanien und im Iran ausgesetzt ist. Dieser Unterschied kann zu Ungleichheiten zwischen den organoleptischen Eigenschaften von spanischem Safran und Safran aus dem Iran führen.

Eine andere Möglichkeit, einander voneinander zu unterscheiden, ist die Form und Farbe der Klingen. Im Allgemeinen erkennt man bei Safran, der aus Spanien stammt, einen weißen Teil, den sogenannten Schwanz, der die drei Narben trägt, die an der Pflanze zu sehen sind.

Bei Safran, der im Iran hergestellt wird, fallen diese weißen Schwänze hingegen nicht auf, sondern die Halme sind lose und ohne feste Verbindung. Dieser Unterschied ist auf die Art der Monda zurückzuführen, die in jeder Region verwendet wird. In Spanien erfolgt das Schälen der Blüten noch vollständig manuell, während es im Iran bereits maschinell erfolgt.

Was die Farbe angeht, verleiht spanischer Safran dem Auge eine leuchtende, absolut intensive rote Farbe. Je frischer und jünger der Safran ist, desto lebendiger ist der Rotton, den er erzeugt. Beim iranischen Safran ist die rote Farbe undurchsichtig und nicht so intensiv wie beim spanischen Safran, tatsächlich ist die rote Farbe normalerweise etwas dunkler. Dies geschieht durch das Trocknen in der Sonne oder in Öfen, in denen sie geröstet werden. Wenn der Safran seinen perfekten Röstpunkt erreicht hat, sollte er nicht zu lange gekocht werden, da das Crocin seine färbende Wirkung verlieren kann.

Hüten Sie sich vor Betrügereien beim Verkauf von Safran

Da es sich um ein so begehrtes Gewürz handelt, versuchen viele, Safran minderer Qualität so darzustellen, als ob er in Spanien auf traditionelle Weise hergestellt worden wäre. Es gibt eine Zahlenlücke zwischen der Menge des in Spanien produzierten Safrans, dem, was exportiert wird, und dem, was nach dem Konzept der Produktion in Spanien verpackt wird, was darauf hindeutet, dass es Organisationen gibt, die sich der Safranfälschung widmen.

In Spanien werden je nach Herkunft drei Arten von Safran verkauft:

• Derjenige, der aus Kastilien-La Mancha stammt, einer der Regionen mit der längsten Tradition des Safrananbaus
• Der aus Andalusien stammt, wie der, den wir bei Azafrán del Oasis anbauen, ebenfalls mit Erhaltungs- und Herkunftszertifikat
• Und eine dritte Gruppe, in der angegeben ist, dass es in Spanien verpackt wird ... aber mit unbekannter Herkunft, sodass Herkunft und Qualität nicht zurückverfolgt werden können.

Um sicherzustellen, dass der Safran, den Sie kaufen und konsumieren, von höchster Qualität ist, entscheiden Sie sich daher für lokale Kulturen, die traditionelle Erntemethoden anwenden und alle Anstrengungen unternehmen, um Safran von höchster organoleptischer Qualität zu erhalten. Bei Azafrán del Oasis finden Sie verschiedene Formate, die Ihre Küche mit Sicherheit begeistern werden.