Geschichte des Safrans und Herstellungsverfahren

Geschichte des Safrananbaus

Von der Vorgeschichte bis zur Gegenwart wurde dieses Gewürz (auch als Rotes Gold bekannt) von den meisten menschlichen Zivilisationen angebaut und verwendet: Die Ägypter balsamierten sich damit, die Römer verwendeten es als Aphrodisiakum und die Griechen parfümierten ihre Räume.

Doch erst im 8. Jahrhundert, nach der muslimischen Eroberung der Iberischen Halbinsel (Al-Andalus), wurde Safran nach Spanien eingeführt. Von diesem Moment an wurde es nach und nach zu einer traditionellen Kulturpflanze, bei der jede Generation die gute Arbeit und das Wissen weiterzugeben wusste, die es ihren Völkern ermöglichten, ein sorgfältiges, qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, das weltweit einzigartig ist. Es war in den 70er und 80er Jahren, dem goldenen Zeitalter des Safrans in Spanien, als der Anbau seinen Höhepunkt erreichte. Mit einer Anbaufläche von fast 4.000 Hektar entwickelte sich das Land zum größten Safranproduzenten der Welt.

Doch diese glorreichen Jahre waren bald vorbei. Ab den 90er-Jahren war ein Rückgang des Safrananbaus zu beobachten, der im Jahr 2005 sogar sein historisches Minimum von 83 Hektar erreichte.

Um den Grund zu verstehen, warum diese Situation erreicht wurde, ist es notwendig, die Entwicklung der europäischen Gesellschaft (einschließlich Spaniens) in den letzten Jahren zu analysieren. Es gibt eine Tendenz zur Vorherrschaft der städtischen Umwelt, zur Abwanderung in die Städte und zur Vergessenheit der Städte und ländlichen Gebiete unserer Geographie. Dies hat zu einem allmählichen, aber erheblichen Rückgang der landwirtschaftlichen Tätigkeit und damit der Landbevölkerung geführt. In diesem Sinne war der Safransektor als kleiner integraler Bestandteil des Agrarsektors nicht immun gegen diese „Bevölkerungskrise“, die zu einem Rückgang der Hektarzahl des Safrananbaus führte.

Heute sind wir trotz fast 300 Hektar Anbaufläche und mit steigender Tendenz noch weit von den glorreichen Jahren entfernt, in denen Safran einer der Motoren der spanischen Wirtschaft war.

Der Prozess der Safranherstellung

Der hohe Preis, den dieses Gewürz auf dem Markt erzielt, ist hauptsächlich auf seinen teuren Gewinnungsprozess zurückzuführen. Obwohl es einige Maschinen gibt, die den gesamten Prozess unterstützen, handelt es sich auch heute noch um eine vollständig manuelle Ernte, die eine große Anzahl von Menschen erfordert, die stundenlang arbeiten.

Nach der Aussaat, die alle vier Jahre durchgeführt wird, ist der Safranproduktionsprozess in drei Phasen unterteilt, die einen ganzen Monat im Jahr (Oktober) täglich wiederholt werden:

Blumenpflücken

• Als Erstes am Morgen
• Schneiden Sie die Blumen an der Basis mit Ihren Nägeln ab
• Legen Sie sie in kleine Weidenkörbe
• In einer Position, die Willen und Engagement erfordert

Blumenmond

• Nachdem alle Blumen auf dem Feld gesammelt wurden
• Alle Menschen sitzen um einen Tisch mit den Blumen in der Mitte
• Trennen Sie die Narben von Hand vom Rest der Blüte
• Stigma für Stigma in eine Schüssel oder einen Teller legen

Safran trocknen

• Wenn alle Narben von den Blüten getrennt wurden
• In einem Feuer oder Kohlenbecken (oder in einem Dörrschrank)
• Die Narbe wird 20 Minuten lang hohen Temperaturen ausgesetzt
• Dehydrieren und schließlich den trockenen Safran gewinnen

Bei Azafrán del Oasis nutzen wir all diese traditionellen Techniken, um Safran von bester Qualität, bestem Geruch und bestem Geschmack zu erhalten. Sie können Safran in unserem Online-Shop kaufen und ihn mit den Rezepten genießen, die Ihnen am besten gefallen.